どんな食材とも相性抜群！簡単・おいしいねぎソース3選

こんにちは。HITOOMOIの渡辺です。

私の暮らしている地域は畑が身近にあり、野菜の直売所などに大変お世話になっています！
子どもの通っている小学校では、田植え・稲刈りをしたり、野菜を育てたりしていて、収穫後は家に持ち帰ってくることもあります。（自分の手で育て・収穫する経験ができるのは貴重ですよね！）
時々ご近所から「たくさん採れたから」とお裾分けをいただいたりもして、採れたての野菜のおいしさを味わっています！

しかし、ありがたいことに同じ野菜をたくさんいただくことも…。（先日はブロッコリーを3株もいただきました…笑)

野菜はシンプルに茹でて・蒸して食べるのも、もちろんおいしいですが、マヨネーズやドレッシングなどの定番調味料を使い続けると段々と飽きてきますよね。最近は目新しい調味料もたくさん売っていて手に入りますが、その都度買っていると結局使いきれなかったりすることも多く、なかなか手が出ません。

そこで今回は、徳島県で身近な「青ねぎ」を使用した簡単・おいしい「ねぎソース」を3つご紹介します！ねぎをたくさんもらった時はもちろんのこと、別の野菜を食べる時のソースとしても活用できる優れものです。

①ねぎ味噌

ほんのりとした甘みににんにくを効かせたねぎ味噌です。ごまとかつお削り節の香ばしさが相まって、食欲をそそります！
ほかほかご飯にねぎ味噌をのせると、箸がとまらなくなりますよ。
野菜では茄子や大根、キャベツとの相性が抜群です！

②ネギベーゼ

バジルで作るジェノベーゼをアレンジして青ねぎで仕上げました。ねぎの甘みと風味がオリーブオイルやチーズとマッチした洋風ソースです。
パスタはもちろん、お刺身と合わせてカルパッチョにするのもおすすめですよ。
野菜では、じゃがいもやズッキーニ、きのこなどと合わせてみてください。
ディップソースやグリルソースとして使用できますよ！

③椒麻（ジャオマ）ソース

青ねぎと花椒を合わせた四川料理に使われる調味料です。さまざまな香りと爽やかな辛味がクセになりますよ！
四川料理では蒸し鶏に椒麻ソースをたっぷりかけた料理が定番です。
野菜では、カブやれんこん、カリフラワー、トマトなどがおすすめですよ。
今が旬のわかめとも相性がバッチリです！

徳島県の青ねぎは、肥沃な土壌で育つため、味が濃く風味が豊かなことが特徴です。シャキシャキとみずみずしく、刻んでもヘタレにくいそうです！
青ねぎはおいしいだけではなく、実は魅力的な栄養素が含まれているのを皆さんはご存知ですか？
1つ目は「β-カロテン」。白ねぎよりも豊富に含まれており、免疫力アップや老化を防ぐアンチエイジングなどの効果が期待できます。
2つ目は、「硫化アリル」。ねぎの香りの成分で、食欲増進や風邪予防の効果があります。ただし、加熱すると甘み成分に変わってしまうので、風邪予防効果を期待したいときは生食がおすすめですよ。
そんな魅力たっぷりの青ねぎを使用した、テイスト違いの「ねぎソース」。
メイン食材へのちょい足しで、青ねぎの栄養素も一緒に摂れて、おいしさもアップします！ぜひお試しください！

1. ねぎ味噌

材料：作りやすい量

青ねぎ	1束（100g）
ごま油	小さじ1
かつお削り節	1パック（約2g）
白ごま	適量

▼A
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
味噌	大さじ1と½
おろしにんにく	小さじ1/2

作り方

①青ねぎを1mm幅に切り、耐熱容器に入れ、ごま油を入れる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。

2. ネギベーゼ

材料：作りやすい量

青ねぎ	1束（100g）

▼A
カシューナッツ	10粒
おろしにんにく	小さじ1
オリーブオイル	大さじ2
粉チーズ	大さじ1
塩	小さじ1/2

作り方

①青ねぎを5cm幅に切り、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。

3. 椒麻（ジャオマ）ソース

材料：作りやすい量

青ねぎ	1束（100g）
生姜	20g
花椒	小さじ1
塩	少々
ごま油	大さじ1

作り方

①青ねぎはお好みの大きさに切る。生姜は皮をむき、小さめに切る。フードプロセッサーに全ての材料を入れて撹拌する。

調理のポイント

保存方法・保存期間

出来上がり後は、完全に冷まし、清潔な保存容器に入れてください。
保存方法と保存期間の目安はこちらを参考に、早めにご使用くださいね。

ねぎ味噌	冷蔵保存で1週間冷凍保存で1ヶ月（ラップで小分けし、保存袋に入れる。）
ネギベーゼ	冷蔵保存で1週間
椒麻（ジャオマ）ソース	冷蔵保存で1週間