揚げ茄子冷凍ストック術＆レンジで作る簡単副菜レシピ3選

こんにちは。HITOOMOIの渡辺です。

夏休みが終わり、新学期が始まりましたね！（みなさま、夏休み本当にお疲れ様でした！！）
日中はまだ夏の名残を感じる暑さですが、朝晩の涼しい風にほっとする季節になりました。
スーパーにも秋の食材が並びはじめ、食卓にもそろそろ旬の味覚を取り入れたくなる頃ではないでしょうか。

とはいえ、日々の家事や育児、仕事に追われると、毎日のメニューを考えるのはなかなか大変ですよね。そんな時に心強い味方となるのが、彩りや栄養バランスも考えられたミールキット。旬の食材を手軽に味わえるのも魅力です。

でも、「もう1品ほしい」「冷蔵庫の野菜を使い切りたい」という時もありますよね。
そんな時に頼りになるのが「冷凍ストック」。あらかじめ下処理をして冷凍しておけば、サッと調理でき、簡単に1品追加することができますよ。

そこで今回は、旬の茄子を使った、揚げ茄子の冷凍ストック術＆レンジで作る簡単副菜レシピをご紹介します。
茄子は一度揚げてから冷凍することで、色味・風味・食感をしっかりキープしたまま長期保存することが可能です。冷凍庫から取り出してすぐに調理できるので、忙しい日の強い味方になりますよ。
揚げ茄子の冷凍保存方法と合わせてご紹介する、レンジで作る簡単副菜レシピは3つ。

①茄子の柚子胡椒ポン酢和え

さっぱりとしたポン酢に、柚子胡椒のピリッとした辛味と爽やかな香りがアクセント。揚げ茄子の甘みとしっとり食感が引き立ち、箸が止まらない一品です。

②茄子と大葉の味噌和え

香ばしい味噌の風味に、大葉の爽やかな香りが加わって、優しい和の味わいに仕上がります。ご飯のおかずにも、お弁当にもぴったりです。

③茄子のそぼろあんかけ

旨みたっぷりの鶏そぼろあんが揚げ茄子にしみ込み、甘辛仕立てで子どもから大人まで喜ばれる味わい。お魚メニューの日に、ちょっとお肉のボリューム感を足したい時にもおすすめです。

冷凍ストックを準備する時は少し手間がかかりますが、使用する時はすぐに使えるのがメリット。どのレシピもレンジで10分ほどで完成しますよ。思い立ったらすぐ1品追加できるので、ぜひお試しください！

旬の茄子を味わう！揚げ茄子冷凍ストック術＆レンジで作る簡単副菜レシピ3選

作り方

③フライパンに高さ1cmほどの油を注ぎ、中火にかける。菜箸を入れて、箸先から細かい気泡が出たら、茄子の皮面を下にして入れる。

作り方

作り方

作り方

④よく混ぜて器に盛り、お好みで三つ葉・糸唐辛子をトッピングする。

調理のポイント

・冷凍揚げ茄子の保存期間

2週間を目安に使いましょう。

・冷凍揚げ茄子の活用方法

ご紹介したレシピ以外にも活用方法はたくさん！
パスタや炒め物へのちょい足しや、味噌汁やカレーなどのトッピングにも使用できますよ。
ミールキットの具材として追加すれば、簡単にボリュームアップ！
使用する時は、冷凍のまま使用するのがおすすめです。

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いかがでしたか？

徳島県は全国有数の茄子の産地 。濃い紫色でつややか、果肉が柔らかくジューシーなのが特徴です。和洋中どんな料理にも合うので、冷凍ストックにも最適。

家庭菜園でたくさん収穫したり、農家の方からいただいた茄子も、揚げて冷凍しておけば無駄なくおいしく活用できますよ。
生の茄子は冷蔵でも1週間程度しか持たないため、消費しきれない時はぜひ揚げ茄子冷凍ストックを試してみてくださいね！