朝食にも！補食にも！枝豆コーンのお食事マフィン

こんにちは。HITOOMOIの渡辺です。

我が家には8歳の小学生と6歳の幼稚園生の子供がいます。
下の子も4月からはついに小学生！今より一層朝がバタバタとしそうです。
そんな我が家の悩みごとは「朝ごはん」です。
なるべくギリギリまで寝ていたい子どもたちと、朝ごはんを食べさせたい私とで毎日格闘です。。。寝起きということもあり、品数を多く用意しても食べてくれません。
しかし、パンやおにぎりだけでは栄養が偏ってしまう心配がありますよね。
きっと同じようなお悩みをお持ちのご家庭は多いのではないでしょうか？

朝ごはんに摂りたい栄養素は、大きく4つ。
脳のエネルギーとなる「糖質」
体温を上げ成長を促す「たんぱく質」
脳を成長させる「脂質」
代謝をあげる「ビタミン・ミネラル」です。

これらを朝ごはんに取り入れることで、集中力や学習能力を高める効果があるとされています。
また、毎日朝ごはんを食べている生徒は、朝ごはんを食べていない生徒に比べて学力調査の平均正答率が高い傾向にあるという報告もあります！
やはり朝ごはんは子どもたちの成長にかかせないもの。
我が子にはしっかりと、バランスの整った朝ごはんを食べてほしいですよね。

そこで今回は、朝ごはんに摂りたい栄養素を1つにまとめた「お食事マフィン」を作って、お悩みを解決します！

このレシピのポイントは3つあります。

①手軽に栄養を摂れること

小麦粉の「糖質」、ツナ・チーズ・卵の「たんぱく質」、ツナ・マヨネーズの「脂質」、野菜の「ビタミン・ミネラル」を1つにまとめた優れもの。おにぎりやパンだけの朝食にくらべ、栄養バランスの優れた食事になりますよ！
朝食だけではなく、塾や習い事の前の補食としてもおすすめですよ。マフィンなので持ち運びがしやすく、送迎の車の中などでも手軽に食べられますね。

②ミールキットの余り食材が活用できること

今回は、ミールキットで余りがちな「冷凍コーン」と「冷凍枝豆」を使用しました。ミールキットで余った他の野菜や食材などでも代用できますので、冷蔵庫・冷凍庫整理にもなりますよ！

③冷凍保存ができること

週末に多めに焼いて冷凍しておけば、平日は解凍・温めるだけでしっかりとした1品に！
朝食のハードルがぐっと下がりますよ。

「枝豆コーンのお食事マフィン」は材料を混ぜて焼くという簡単なステップで作ることができます。とってもお手軽なのに、栄養バランスの良いマフィンを、ぜひお試しください！

作り方

調理のポイント

ホットケーキミックスがない時

ご家庭によくある「薄力粉」で代用が可能です！こちらの分量を参考にしてくださいね。

食材の変更

食材はお好みの物に変更してもおいしく出来上がります！
ツナ        →ウィンナー・ベーコンなど
コーン・枝豆    →ミックスベジタブル・ブロッコリーなど
ミールキットで余った食材などを活用してみてくださいね。
葉物野菜は、一度茹でて水気を切ってから入れると良いですよ。

マフィン型がない場合

100円ショップのマフィンカップを使用してみてくださいね。

保存方法

しっかりと冷ました後、ラップでひとつずつ包みましょう。
すき間がないようにしっかり包んでくださいね。その後、保存容器または保存袋に入れてください。
保存期間は下記を目安にしてくださいね。
冷蔵保存：3日〜4日
冷凍保存：2週間
冷凍保存の場合は、冷蔵解凍したあとトースターで2〜3分ほどリベイクするとさっくりとした食感になります。電子レンジでラップをしたまま15秒ほど温めるとふんわりとした食感になりますよ。
冷蔵解凍を忘れてしまった場合は、電子レンジの解凍モードを使用してみてくださいね。

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いかがでしたか？
品数たっぷり、栄養たっぷりな朝ごはんが理想ではありますが、毎日準備するのはかなりのハードワーク。色々な栄養を詰め込んだ「お食事マフィン」を活用して、朝ごはんのハードルを下げてみてくださいね！いつもと違う朝ごはんに、お子さんもぱちっと目が覚めちゃうかも！？
朝ごはんのレパートリーのひとつとして、ぜひ作ってみてくださいね！