梅仕事に挑戦！冷凍梅で作る時短梅干しと活用レシピ

こんにちは。HITOOMOIの渡辺です。

梅の開花とともに春の訪れを感じていたのもつかの間、気づけば実がふくらみ、日に日に大きくなってきましたね。
この季節になるとSNSでよく目にするのが「梅仕事」です。
「梅仕事」とは青梅や完熟梅を使って、梅干しや梅酒、梅シロップなどの保存食を作る手仕事のことを指します。

私が子どものころ、祖母が梅干しや梅酒、梅シロップを仕込んでおり、梅シロップを水で割った梅ジュースが大好きでした。「子どもたちにもこのおいしさを味合わせてあげたいな」と思いながらも、梅仕事デビューをしないまま数年がすぎてしまいました…(笑)
SNSでは子どもと一緒に仕込む姿などもあり、食育にも良さそうだと思う一方で、完成までの時間や、途中でカビが生えないか不安で、なかなか踏み出せませんでした。
梅仕事に興味はあるけれど、同じように一歩踏み出せない方もいらっしゃるのではないでしょうか？

そこで今回は、そんなお悩みを解決して挑戦しやすくなる、冷凍梅で作る時短梅干しをご紹介します！
通常、梅干しは生梅を使って仕込みますが、今回は下処理後に一度冷凍してから仕込みます。
冷凍することで得られるメリットが4つ。

①漬け込み時間が短くなる

梅の細胞壁が壊れ、生梅よりも梅酢が早く上がります。そして、塩分が浸透しやすく、短時間で完成させることができますよ。

②食感が柔らかくなる

①と同様に、梅の細胞壁が壊れていることで皮が薄く、果肉が柔らかく仕上がります。

③失敗しにくい

梅酢が早く出ると、カビの発生リスクが低くなります。

④自分のタイミングで「梅仕事」ができる

生梅は足が早く、早めの作業が必須です。しかし、下処理して冷凍しておけば、週末や連休など自分のタイミングで取り組むことができますよ。

徳島県では、神山町や吉野川市美郷が梅の産地ですね。特に、吉野川市美郷は「梅の里」と呼ばれ、全国初の「梅酒特区」に指定されされた歴史もあります。
また、梅の木は縁起の良い木として親しまれ、庭木としてもポピュラーですよね。庭で収穫した実やご近所からいただいた梅もなど、手元にたくさんあった場合でも、冷凍しておけば無駄なく楽しめますよ。

さらに今回は、漬けるための容器は不要。ジッパー付き保存袋を使うので、新しく備品を買い足す必要もありません。より気軽にチャレンジできますよ。

冷凍梅で作る時短梅干しのレシピの最後には、梅干しの活用レシピもありますので、ぜひお試しください！

作り方

作り方

①蒸し鶏は食べやすい大きさに裂く。アボカドは縦に8等分にする。レタス、きゅうり、人参は千切りにする。パクチーは5cm幅に切る。

②ピーナッツは粗くみじん切りにする。ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

③ライスペーパー1枚をさっと水にくぐらせ、真ん中よりやや手前に人参、きゅうり、蒸し鶏、アボカド、レタス、パクチーの順にのせて巻く。

④③を半分に切り、器に盛り付ける。②を添える。

作り方

①鶏もも肉はひと口大に切る。梅干しは種を取り除き、果肉を包丁で叩いて粗く刻む。

②ボウルに鶏もも肉を入れて、Aを入れてよく揉み込む。20分ほどおいて下味をつける。

③片栗粉と薄力粉を混ぜ、②にまぶす。

③鍋にサラダ油を入れて170度に温め、③を入れてカラリとなり、中まで火が通るまで揚げる。

④器に盛り、お好みでトッピングをのせる。

調理のポイント

梅の種類について

梅の実には「青梅」と「完熟梅」があります。違いを少しご紹介します。
＜青梅＞
熟していない梅の実で、実の色は緑色をしています。実が固く、香りもあまり強くないのが特徴です。
梅酒作りやシロップ作りに適しています。
＜完熟梅＞
実が熟しきり、実の色が黄色や赤色をしています。実がやわらかく、梅の甘い香りが強いのが特徴です。
梅干し作りや梅ジャム作りが適しています。

冷凍した梅について

保存期間の目安は6ヶ月です。
同じように下処理をすれば、青梅でも冷凍保存できますので、活用してみてくださいね。

余った梅酢について

清潔なペットボトルや保存瓶などに移して冷蔵保存ができます。
梅の風味はありますが、酸味より塩味が強いので、塩の代わりに使うことができますよ。
他にも浅漬けの漬け液や炭酸で割るとドリンクとしても楽しめますよ。

作った梅干しについて

だいたい1年を目安に食べきりましょう。
時間の経過とともに塩味や酸味がまろやかになっていくので、味わいの変化も楽しんでくださいね。

その他大見出し

余ったすだちの活用法！レンジで作るすだちマーマーレード
レシピ記事詳細はこちら >

みかんがたくさんあるときに！お肉料理に使えるみかんソース
レシピ記事詳細はこちら >

自分で仕込もう「レモンこしょう」
レシピ記事詳細はこちら >

いかがでしたか？
冷凍梅を使えば手間や時間を短縮しながらも、おいしい梅干しが作れますよ。時間のある時に仕込むことができるので、子どもと一緒に梅仕事を楽しむのにもぴったりです。梅を触ったり、香りを感じたり、梅の変化を一緒に観察したりしながら作る梅干しは、きっと思い出になりますよ。
今年はぜひ、冷凍梅で梅仕事デビューして、手作りならではの味と楽しさを体験してみてくださいね。